Verite a tout antye sou mal la nan sosis bouyi: Table Mendeleev a nan yon pen woz

Kwit sosis se yon pwodwi ki, pwobableman, ki pi klè demontre reyalizasyon yo nan endistri a pwodui chimik. Reziste sant la etone nan sosis bouyi bay pa tout fanm chans. Poukisa sa rive? Poukisa men an ak detire fè yon lòt sandwich ak yon sèk woz sou tèt? Ann wè kòman pwodwi "etonan" sa a jere gen pouvwa sou nanm nou.

Evolisyon nan sosis lan: ki soti nan yon plat vyann Rustic nan yon melanj enkwayab nan tout bagay ak tout bagay

Lè Pyè mwen te pote mèt yo an premye nan biznis la sosis nan Larisi, li tou senpleman pa t 'kapab te imajine ke apre twa syèk sa a plat pa ta kwit nan vyann. Menm dapre Sovyetik GOST la, vyann bèf nan sosis doktè a ki pa gen plis pase 25%. Te rès la pran pa vyann kochon, ze, poud lèt ak kèk epis santi bon kèk - sa a se dapre resèt la pi popilè nan Anastas Mikoyan. Depi 1979, sèvo, san ser, zo zo, farin frans ak lanmidon yo te kòmanse ajoute nan sosis lan, ak pataje yo ogmante chak ane. Koulye a, te anachi a plen vini: chak manifakti sijesyon soti vinaigrèt sosis l ', jis yo ka resevwa yon appetizing pen woz sou wout la soti.

By wout la, poukisa se woz, paske vyann bouyi achte yon lonbraj gri? Manifakti a rezon kwè ke sosis nan koulè gri pa pral popilè, ak san gad dèyè vide prepare mens sèl, nan ki pou 100 lit 26 kg nan sèl komen pou gou ak 75 g nan nitrite sodyòm pou koulè yo fonn.

Sosis anba loup la nan achtè a picky: ki sa nou manje?

Ekspè nan Roscontrol avèk èd nan teknoloji modèn nan analiz chimik detanzantan tcheke konpozisyon sa a nan pwodwi a pi renmen nan dè milyon ak idantifye prezans nan sosis nan engredyan sa yo, prezans nan ki se pa tout akeyi. Sou kèk nan yo, manifakti a onètman avèti, men achtè a pa toujou konnen sou mal yo. Konplemantè danjere nan sosis bouyi:

1. Yon pwoteyin bèt , li nan yon estabilize pwoteyin. Se konsa, yo rele kolagen, yo jwenn nan zo, ligaman, Cartilage ak po. Li se byen manjab, men se pa trase soti nan misk yo, men nan tisi yo konjonktif nan bèt yo. Sa vle di ke valè nitrisyonèl li yo ki ba, depi li pa gen anpil asid amine enpòtan.
2. Soy pwoteyin , pafwa yo rele pwoteyin legim. Sa a se pa pwoteyin pi bon kalite, men rezilta a nan fanm k'ap pile ak kwit manje ki vin apre nan soya tè. Soyab yo nourisan, yo akimile lezitin, itil pou sèvo a, osi byen ke sibstans ki anpeche devlopman nan kèk fòm kansè. Men, tout benefis sa a ap janbe soti nan prezans nan estwojèn plant, sa ki ka siprime pwodiksyon an nan testostewòn, kidonk chanje background nan ormon nan kò a gason yo.
3. Grès . Pou moun ki mennen yon vi sedantèr, sa a se eleman ki pi pwoblèm nan sosis. Grès nan li yon anpil ak diferan, soti nan bekonn vyann kochon lwil palmis, se konsa predispozisyon natirèl la nan kèk moun nan depo a nan plakèt kolestewòl ka reyalize deja nan yon laj jèn.

Benefis pratik ak mal nan sante nan aditif manje nan sosis

Sipleman nitrisyonèl yo ki nan lis anba a pa gen pi bon efè sou kò nou, men yo nesesè nan pwodiksyon sosis, otreman li pral vin enpresentab nan aparans, yon ki lach, ki estoke sèlman yon sèl jou a medyòm eleman nitritif pou bakteri patojèn.

1. Sodyòm tripolyphosphate (E450 ak E451). Sa yo sipleman nitrisyonèl apatni a gwoup la nan estabilize, ak travay yo se yo vire dlo a likid nan vyann sosis nan yon kalite jèl e konsa kenbe l ', ogmante mas la nan pwodwi a fini. Ak nan kò imen an, sibstans sa yo anpeche absòpsyon nan kalsyòm, ki mennen nan ogmante brittleness nan zo yo.
2. Nitrit sodyòm (E250). Li pa sèlman tach mens nan yon koulè bèl woz, men li pwoteje li nan entèraksyon ak oksijèn, epi tou li inibit devlopman nan mikwo-òganis ki lakòz botulism - sa yo ki pi popilè bakteri ki lakòz Canning nan bwat. Dirèkteman ak nan konsantrasyon ti, nitrite sodyòm pa lakòz mal, men si li konbine ak sibstans ki sou nan selil nou an, grav karsinojèn ka fòme.
3. Sodyòm glutamat (E621). Li se yon amélioran gou ki travay konsa efektivman sou ti boujon gou ak zòn ki gen rapò nan sèvo a ki ka lakòz depandans reyèl nitrisyonèl. Lè w sèvi ak asyèt ak glutamate, yon moun sispann santi yo plezi nan manje òdinè, pa aromatize ak anplifikatè. Glutamate ka siprime nenpòt gou, omwen rancid bè, menm dekonpoze vyann.

Nan kèk varyete sosis mete carrageenan - ekstrè soti nan alg wouj, amelyore estrikti a ak gou nan pwodwi a. Epitou nan sosis ou ka jwenn ascorbic, sorbik ak benzoik asid, depase de ki ka lakòz diferan fòm deteryorasyon nan sante.

Modifye lanmidon nan sosis nan kwit manje fè li posib bay yon "dezyèm lavi" nan vyann lan nan frizè ki ale nan pwodiksyon an sosis. Mal nan sa a lanmidon se pa, paske li se menm pi bon asimile pase yon sèl orijinal la, se konsa sèlman achtè a peye pou lanmidon an, men pou pwodwi a vyann!

Èske gen anyen inofansif nan sosis kuit?

Gen kèk engredyan nan sosis yo itilize diminye pri a nan sosis epi yo pa lakòz kò a nenpòt ki mal. Pami yo, pou egzanp, yo Ekstrè nan alg. Yo inatandi pou pwodui sa a, men yo genyen ladan yo itil omega-3 asid, klowofil, yòd ak yon anpil nan sibstans ki ogmante iminite nou an. Fib Wheat stimul mi entesten yo nan travay byen, repa zo replenishes magazen kalsyòm nan kò a. Se konsa, pi fò nan engredyan yo nan sosis kuit pa fè pati nan pwodwi ki itil. Manifakti a pral fè tout bagay sa yo fè sosis pi plis ke posib, ak pri a nan li te osi ba ke posib. Li pral ajoute tou sibstans ki atire boujon gou nou yo. Men, kite a mande kò a: se li nesesè pou l 'anrichi biznis la sosis nan mèt yo ki baze sou pèt la nan sante nou an?