Se konsa, sa ki kache anba etikèt la misterye klere ak inscription "mayonèz la"? Engredyan nan premye ak prensipal se jònze a ze. Li se tou melanje ak moutad, lwil oliv legim, yon gout nan asid asid ak yon ti kras nan vinèg pou gou. Sa a ta dwe konpozisyon an mayonèz klasik. Sepandan, li ta dwe - pa vle di ke li vrèman se. An reyalite, sepandan, nenpòt moun ki vle etidye konpozisyon sa a nan mayonèz plis presizyon pral jwenn yon nimewo nan supriz enteresan epi yo pa twò bèl.
Engredyan nan premye, prezans nan ki pa te bay pou nan resèt fin vye granmoun, se grès. Li trè enpòtan isit la yo santi yo diferans ki genyen ant l 'ak lwil oliv senp ki senp, ki, sou kontrè a, gen yon efè rajenisman sou kò imen an epi li gen yon anpil nan vitamin. Men, sa a grès, oswa, yo dwe pi egzak, trans grès - yon zwazo nou pa konnen, nan laverite, li pa jwenn nan lanati, se konsa òganis pòv nou an pa ka pwosesis li. Sinon, non li se tou grès bon jan kalite legim, men li se fasil ke anyen pral chanje ak sa yo non yon sonor ak bèl, se konsa lè ou wè tankou yon inscription nan pwodwi ou, kouri soti nan li kote je ou gade. Paske nan vant pa ka fann ak trete grès trè trans yo, yo natirèlman rete nan kò a ak akimile sou fwa a inosan, mi yo ki nan veso yo, ki gen ladan ren ou. Ki pi etone a se ke nan yon gwo kantite grès trans yo te jwenn nan mayonèz limyè dyetetik, se konsa ke lè l sèvi avèk pwodui sa a regilyèman, ou kouri risk pou yo reyalize egzakteman efè nan opoze epi pou yo jwenn yon Apennd nan maladi kè ensekirite oswa ateroskleroz.
Sepandan, menm sou kondisyon an ke pwodiktè ou a se yon moun ki kristal-onèt ki pwefere annoble pwodwi ou sèlman ak grès-wo kalite orijin legim, ou pa pral santi nenpòt ki pi fasil, paske, malgre tout bagay, pousantaj la nan kontni yo nan mayonèz se ekstrèmman wo, ak ren ou tout bagay pral soufri tou paske nan pran plezi gastronomi ou.
Anplis de sa, grès trans yo toujou lwen soti nan dènye eleman ki danjere nan konpozisyon an mayonèz. Nan dezyèm plas apre l 'avèk fòs konviksyon zak emulsifyan. Aktyèlman, nan tèt li, li pa reprezante okenn danje pou tèt li, fonksyon li se pote pwodwi a nan yon konsistans omojèn. Jis dènyèman, anba Inyon Sovyetik la, Emulsifyan an mo pa t 'lakòz sa yo laterè, paske fonksyon li yo te fèt pa lecithin ze. Men, nan dat li te pozisyon li te fèm pran pa sèk lezitin, ak soya, kòm se li te ye, se yon pwodwi ki pa gen ankò yo te konplètman unraveled; twò souvan yo te kòmanse sèvi ak soja gen jenetikman modifye, ki nan tan nou yo jeneralman konsidere kòm an sekirite pou kò imen an.
Twazyèm eleman sa a, ki lakòz endiyasyon vyolan konsomatè, se yon améliorer de gou. Li sètènman gen pwononse pwopriyete danjere; Se pa sèlman sa, tankou trans grès, li te tou jwenn nan reyaksyon chimik, kidonk li tou te gen pwopriyete a sa ki lakòz dejwe e menm yon sèten kalite depandans, etid la nan ki nan jou nou yo trè seryezman angaje nan syantis yo. Aktyèlman, li pa gen bon konprann yo sèvi ak yon améliorer gou nan yon pwodwi bon jan kalite, paske se fonksyon li klè eple soti nan non an - li ta dwe agrave gou nan pwodwi orijinal la, men ou pral dakò ke sa a pa ka vre pou mayonèz.
Top-kat nan eleman ki pi danjere nan mayonèz pi renmen nou an, se fèmen nan tout présegatif yo depi lontan etabli ak abitye. Natirèlman, manifakti a ka konprann tou, paske san yo pa aditif sa yo, li pa pral posib pou bay pwodwi a ak lavi yon etajè depi lontan, epi li pa kapab garanti ke nenpòt fongis ak microorganisms pa pral antre nan li sou wout la. Sepandan, anpeche sante nan konsomatè a pou benefis pwòp li yo tou se pa twò bèl. Men, kòm préservatifs, tankou yon règ, se konsa nèm pa nou sibstans ki sou lèt la E. Li posib, nan kou, yon ti kras konsole pa lefèt ke kèk nan sibstans sa yo dekonpoze kòm yon rezilta nan travay la ensipòtab nan vant nou an, men tout lòt bagay ap kontinye vwayaje nan kò nou an, pa pote l ' pa gen anyen ki bon.
Epi, nan kou, li apwopriye menm mansyone ke kèk mayonèz pwodiktè ka ajoute lanmidon, pèktin, ak fatra lòt nan pitit yo. Prezans la nan pwodwi a nan lanmidon ak endike bon jan kalite pòv li yo ak grav anpil devyasyon soti nan fòmilasyon a, ak Se poutèt sa pwopriyete yo nan mayonèz sèlman genyen yon karaktè danjere. Sepandan, sa yo se toujou flè an konparezon ak mal la ki aditif yo susmansyone ka lakòz òganis presye ou.
Anpil moun ki te li tankou revize unflattering sou sòs pi renmen yo kounye a, ka gen byen yon dezi konprann pou fini li yon fwa pou tout. Li se fasil ke sa a se yon fason soti nan sitiyasyon an, e li se konplètman gremesi yo opoze mayonèz konsa kouray. Yon bon jan kalite ak siseptè sòs kwit pa pral fè ou nenpòt ki mal. Ak tout moun ki ka doute nan pawòl nou nou sijere fè kèk tès nan pwodwi pi renmen ou. Si lavi sa a ki etajè nan yon sòs sa a sòs ka plis pase yon kèk mwa - Lè sa a, tonton an, ki moun ki se konsa optimis sou sote nan yon reklam sòs ak fè sèman ke gen sèlman ze, moutad ak bè nan pwodwi a, aktyèlman twonpe ou.