Depi ansyen tan yo, moun yo te kap chèche fason nan magazen diferan manje san yo pa pèdi valè nitrisyonèl yo. Nan diferan peyi, anba diferan kondisyon klimatik ak karakteristik nitrisyonèl, metòd long tèm depo, ki pi efikas nan ki te konsidere lè w konjele. Nan ansyen Larisi, pou objektif sa a, yo te aprann kouman yo sèvi ak blòk glas ki te koupe nan sezon fredi sou rivyè oswa glisman atifisyèlman ki inonde ak ki te fòme nan kavo gwo twou san fon. Glas sa a pa t 'fonn menm nan sezon lete an, k ap sèvi kòm yon kalite predesesè nan frijidè a modèn.
Kounye a, prezèvasyon nan pwodwi nan divès metòd jele lajman itilize nan tout mond lan . Epi se pa sèlman nan bi pou yo alontèm depo, men tou pou chanje kondisyon yo nan preparasyon pou tretman, pou separe likid depase, epi tou lè kreye pwodwi, pou konsève gou a ak bon jan kalite nan ki jèl ki nesesè - krèm glase, pou egzanp.
Sans nan pwosesis la nan lè w konjele manti nan bese tanperati ki anba a yon sèl la kryoskopik, yon sèl la nan ki dlo a ki genyen nan pwodwi yo nan frizè kristalize, vire nan glas. Natirèlman, paske diferans lan nan konpozisyon an ak konsistans nan manje diferan, gen yon kantite diferan metòd ak apwòch nan pwosesis la nan lè w konjele. Metòd yo ki pi popilè ak itilize yo rekonèt, nan ki pri ki ba-pri ak bon jan kalite konjelasyon nan pwodwi yo te pote soti - metòd konplèks.
Nan mond modèn la, teknoloji espesyal yo te devlope ki pèmèt prezèvasyon nan maksimòm sibstans ki sou itil ak vitamin ki genyen nan pwodwi sijè a lè w konjele. An konsekans, pwosesis la anpil nan bloke yon pwodwi patikilye pran yon sèten kantite tan, paske vyann, pwason, fwidmè, bè, legim, dyondyon, semi-pwodwi reyaji yon fason diferan nan yon diminisyon nan tanperati. Anplis de sa, se dire a nan pwosedi a lè w konjele ki afekte nan epesè nan pakè a. Se pwodwi a kòrèkteman nan frizè lè nan sant li tanperati a desann nan -6 degre Sèlsiyis.
Pou friz pwodwi jodi a, de metòd prensipal yo itilize : lè lè w konjele ak itilize nan frigorifik. Metòd nan premye se metòd la 70-zan nan choke bloke. Avantaj prensipal li se ke pa gen okenn bezwen pou préservatifs, akòz gwo vitès la lè w konjele konsistans la ak gou nan pwodwi nan frizè prèske pa diferan de sa yo fre. Teknoloji a nan konjelasyon chòk tou se avèk siksè itilize nan preparasyon an nan asyèt pare-fè, ki, anvan k ap sèvi, bezwen sèlman chofe nan yon fou mikwo ond.
Metòd konjelasyon nan konjelasyon yo tou yo itilize pou rapid lè w konjele nan pwodwi ak yon konsistans dou, nan aplikasyon ki yon laprès pa pèmèt - fwidmè, semi-fini pwodwi soti nan legim tranche, trenng pwason, bè ak fwi. Avèk metòd sa a nan konjelasyon, pwodwi bon jan kalite yo jwenn nan frizè frizè. Likid ak pwodwi cheche - kole, pastas, krèm glase - yo nan frizè nan lòt aparèy espesyal rele friezers.
Yon metòd lè l sèvi avèk awozaj gen ladan kriyojeni konjelasyon, pandan ki pwodwi yo, sou kontak dirèk, fre sibstans ki sou inert ki an sekirite. Li mande tou yon complète apwòch, diminye depans yo, se yon metòd refwadisman konbine itilize: premye avèk èd nan sibstans ki sou koyogenik, ak Lè sa a, ak lè frèt. Yon egzanp ekipman sa yo ka sèvi kòm yon frijidè ki gen yon jèl ki baze sou nitwojèn likid.
Rapid pwogrè syantifik chak ane ajoute nan metòd yo deja pratike nan lè w konjele yon nouvo, amelyore pwosesis la tèt li ak metòd yo nan fè li nan maksimize valè a ak valè nitrisyonèl nan manje nan frizè. Ak yon sèl jou a, nan kou, yo pral jwenn optimal metòd la entegre , aplikasyon an nan ki pral finalman efase liy ki genyen ant pwodwi fre ak sa yo sibi jèl.