Ven dous yo toujou aksepte nan fen yon dine oswa dine. E menm moun nan nou ki pito sèk, siman pa pral bay moute yon vè diven dous, yo ofri nan yon balon lè ak yon efè nan krèm vaniy glas, yon biskwit chokola ak yon sòs nan bè nan bwa oswa yon plak fwomaj. Li pa sekrè ki diven rezen diven fòtifye se trè popilè ak konpatriyot nou yo. Apre yo tout, ven dous se pa sèlman yon akonpayman ekselan Desè, men yo ka avèk kalm ranplase yo pa fè nan final la nan repa solo a. By wout la, ki soti nan sa a ou ka jwenn pa gen okenn mwens plezi, sa ki pi enpòtan, diven an se dwa chwazi ak gou tout tent yo nan gou.
Originally soti nan Porto
Pò yo se yon chwa ekselan pou moun ki apresye gou a dous moun rich. Peyi natif natal nan ven sa yo se Pòtigal.
Pò a premye yo te kòmanse fè nan konmansman an nan syèk la ksvii. Li te Pòtigè a ki remake ke rezen melanje nan rekòt soti nan ane diferan ak soti nan jaden rezen diferan nan konbinezon ak alkòl fè li posib jwenn Bouquet a ki pi etonan ki fè distenksyon pò soti nan tout lòt ven. Ven Vintage yo ki gen laj nan barik pye bwadchenn, ak nan Pòtigal - omwen dis ane. Epitou, ven enteresan tankou pò fè nan Ostrali (anjeneral soti nan varyete nan Shiraz), Lafrik di sid, USA a ak Lagrès.
Desè a pafè
Se pa mwens siksè ak fanm ki te jwi nan desè ven - Muscat, Tokay, ak Cahors. Dous ven fòtifye soti nan rezen Muscat yo te fè nan tout mond lan. Yo gen yon bon gou muscat karakteristik akòz sibstans ki sou yo ki nan po a nan bè ak vyann. Te kiltivasyon nan rezen nan varyete sa yo li te ye nan moun peyi Lagrès yo ansyen ak Women. Nan Ostrali, ven muscat yo trè fò ak moun rich. Pou fè yo sa, rezen yo rete sou pye rezen an jiskaske li vle. Kidonk, konsantrasyon nan sik nan ogmante nan ji, epi apre fèmantasyon ak fikse nan diven an gen anpil sik natirèl. Ak diven an tèt li Lè sa a, muri anba reyon yo solèy nan solèy la. Nan Pòtigal, apre yo fin fikse diven an se Anplis de sa ensiste sou kale rezen an. Pafwa, apre yo fin lèt nan yon barik, li ka menm jwenn yon lonbraj klere zoranj.
Tokaji ven orijine soti nan Ongri, plis jisteman soti nan pye mòn sid-lwès la nan karpato yo. Isit la nan kou a nan rezen espesyal - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bè yo yo kolekte ovipri, ta vle chanje koulè. Wòl nan dirijan jwe pa yon chanpiyon espesyal, ki, lè bè frape, lakòz sa yo rele "nòb" pouri. Li ogmante pèmeyabilite yo epi li ankouraje evaporasyon imidite epi konsa yon ogmantasyon nan kontni an nan sik.
Cahors se fyète espesyal nou yo. Epi se pa sèlman paske pou yon tan trè lontan yo te vin diven legliz nou an. Nan Lafrans, nan peyi istorik yo, Cahors yo konsidere kòm yon varyete ven sèk. Cahors nou se yon diven trè dous (anjeneral sou 160 g / l nan sik). Apre sa, yo prepare l 'nan yon fason espesyal, lè l sèvi avèk teknoloji espesyal, chofaj kaka a 55 - 75 ° C. Vintage Cahors kanpe nan barik pou omwen twa zan. Tout bagay sa a mennen nan lefèt ke gou a nan Cahors se plen, velours, ak ton nan chokola ak prun.
Etikèt dous
Desè diven rezen dous yo se bon nan tèt yo: richès nan gou yo ak Bouquet pèmèt ou jwi bwason ki san yo pa nenpòt ki ajoute. Yon ti vè diven dous apre yon dine bon se desè a pafè. Men, gen jeneralman aksepte konbinezon ki pral sèlman mete aksan sou gou a ak Bouquet nan diven. Pou egzanp, yon pò bon ka konbine avèk nwa oswa fwomaj difisil tankou cheddar (nan Lwès la, se yon pè ideyal konsidere yo dwe fwomaj asyèt). Likè, ven desè yo ka sèvi fwi oswa glas krèm. Lè sèvi diven pou desè, pa bliye pre-fre li nan 14-18 ° C. Sa a se nesesè yo konplètman apresye gou l 'yo, otreman diven an ka sanble sik ak sik. Livrezon diven ki kòrèk pral fè gou li yo balanse, favorableman mete aksan sou dous li yo, li mete nan gou a ak yon vapè bèl.
Se premye enpresyon nou an nan diven toujou konekte ak pèsepsyon vizyèl li yo. Nou jwi koulè li, klere, transparans. Nou obsève ki jan diven an kite bèl, dans "janm" oswa "dlo nan je" sou kote sa yo nan glas la. Koulè a nan dous dous se toujou plis satire ak epè. Nan Blan li varye de an lò fè nwa Amber. Nan wouj - soti nan Ruby fè nwa ganèt. Epi pafwa (li depann de laj la nan diven an) gen yon koulè.
Le pli vit ke nou pote glas la nan figi a epi pran souf nan premye, imedyatman sonje yon seri antye nan gou. Yo fè yon Bouquet diven. Ak pi rèd la ak plis ankò wòdpòte diven an, plis la multipliye yo pral Bouquet li yo. Yo nan lòd yo ede l 'pi bon louvri moute, nou dousman brase diven an, vire vè a goch.
Ven yo jwenn ak teknoloji espesyal (Sherry, pò, Madera), ak ven desè (Cahors, Muscat, Tokaj) tout gen yon Bouquet sofistike ki bay yon palèt antye nan arom ak tout koulè.
Pò yo bay arom nan fwi sèk, fwi sere ak bè, ton nan nwaye ak nwa, tout koulè nan konfit, nòt siwo myèl. Epi pafwa nuans nan fèy santi bon.
Muscat. Muscat blan - ak yon souf mens nan rezen fre, ton rezen ton, siwo myèl-pèch ak nòt nan te leve, akasya ak Citrus. Muscat nwa se moun rich nan gou nan prun, tout koulè nan kakawo, ton pikan ak nòt chokola.
Pou Jerez , gou yo nan nwasi griye oswa nwa, vaniy-konyak koulè ak tout koulè limyè nan otòn forè yo trè karakteristik.
Cahors yo karakterize pa gou nan prun, Cherry oswa konfiti nwa, tout koulè nan chokola nwa oswa pwa kafe, nòt nan vaniy ak krèm lèt.
Ou ka medite pou yon tan long ak yon vè diven diven rezen ranfòse, jwi sèlman youn nan arom li yo. Men, apre yo fin pran yon ti bwè diven ak kenbe li nan bouch li, nou imedyatman jwenn yon enpresyon nan dous li, asidite, estrikti, fòs. Epi tou nou pral santi ton an nan Bouquet a, ki devwale nan gou. Ka gou a nan ven dous dwe karakterize kòm lwil, plen oswa velours. Ven sa yo souvan refere yo kòm diven, sa vle di pwa a nan diven nan bouch la. Imajine diferans lan nan pwa ant krèm ak lèt. Prezante? Epi, koulye a ant sèk diven wouj wouj, epi, di, Cahors? Lèt la pral jis pou plen-karosri diven. Sansasyon ki rete nan bouch la apre yon bwè ti gout nan diven yo rele gou. Pi bon diven an, ki pi long li yo gou li yo pral.
Bon appetit!